COUS COUS E FAGIOLI CORONA CON PESTO DI PREZZEMOLO E MANDORLE

Ingredienti

FAGIOLI CORONA

1 vasetto

LIMONE

COUS COUS

75 g

MANDORLE

75 g

PREZZEMOLO

1 mazzetto

POMODORINI

q.b.

OLIO EVO

q.b.

SALE

q.b.

Procedimento

Lasciare a bagno per circa 20 minuti il cous cous con l’acqua, il succo di quasi tutto limone e parte della sua buccia grattugiata. Sgranare con un cucchiaio di olio. Nel bicchiere del mixer aggiungere le foglie del prezzemolo, qualche goccia di limone rimasto e l’olio.

Frullare a pulsazioni, aggiungere le mandorle e il sale. Unire al cous cous i fagioli Corona e il pesto di prezzemolo, decorare con pomodorini e mandorle tostate.

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